Bratwurst

750 gr Frühstücksbacon oder fertig gewürfelten Bacon
3 Knoblauchzehen, grob gehackt
7 rote Zwiebeln, in grobe Stücke geschnitten
200 gr. brauner Zucker
125ml Balsamico Essig
125ml Ahornsirup
1 TL Paprikapulver
Liquid Smoke nach belieben

Den Bacon in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 20-30 min. anbraten. Gelegentlich umrühren. Das ausgetretene Fett bis auf 2 TL abfangen und zb. als Brotaufstrich oder für Bratkartoffeln verwenden. Den Bacon beiseite stellen.

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Die roten Zwiebeln grob schneiden und in der Pfanne mit den 2 TL Baconfett angehen
lassen. Knoblauch zugeben und weiter anbraten. Essig und Ahornsirup zugeben und einmal
aufkochen lassen. Jetzt den Zucker und das Paprikapulver zugeben. Nachdem alles noch einmal aufgekocht ist, den Bacon wieder zurück in die Pfanne und alles einreduzieren lassen.

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Nach ca. 15 min. nach belieben Liquid Smoke zugeben alles vom Feuer nehmen und mit einem Pürierstab zerkleinern. Noch heiß in abgekochte Gläser füllen.

Grundrezept je 3 KG Fleisch

1 kg Schweinebauch ohne Schwarte (Kutterbauch)
1 kg Schweinenacken
1 kg Oberschale (vom Schwein)
12 gr. schwarzer Pfeffer
50 gr. Salz
1 Tl Macis (Muskatblüte)
2 Tl Zucker
2 Tl Majoran
1 Tl Knoblauch
1 Tl Fondor
2 Tl Zwiebelgranulat
7 gr. ganze Senfkörner
7 gr. ganzer Kümmel
3 Eier (M)
350 ml kalte Milch

Fleisch in wolfgerechte Würfel schneiden und im Tiefkühlfach anfrieren lassen, danach durch die 8 mm Scheibe des Fleischwolfes geben. Fleischmasse mit den Gewürzen den Eiern und der Milch in einer Küchenmaschine ca. 10 min. bindig kneten lassen. Danach in Därme (Kal. 28-32, 30 min. eingeweicht) abfüllen.

Variante 1: Chilli

3/4 Glas rote scharfe Chilli (Kerne bei Bedarf entfernen) sehr klein schneiden und hinzufügen. Mit Tabasco oder einer andern scharfen Soße würzen (wenn noch nicht scharf genug !)