Grundrezept für 4 kg Fleisch

1 kg Rindfleisch (Mager)
1,5 kg Schweinebauch (Fett)
1,5 kg Scheinefleisch (Oberschale)
100 gr. Pökelsalz
400 ml kaltes Wasser

normale Salami
Gewürzmischung
Trüffelsalami
Gewürzmischung

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Gegen meine Überzeugung nehme ich diesmal ausnahmsweise eine fertige Gewürzmischung her!

Das Fleisch zuerst in wolfgerechte Stücke schneiden und im Tiefkühlschrank anfrieren lassen. Danach das Fleisch durch die 6mm Scheibe wolfen und dann durch die 2,5mm
Scheibe. Jeweils die hälfte der Menge mit der jeweiligen Gewürzmischung vermengen
und in der Küchenmaschine zu einem bindigen „Teig“ kneten lassen.

Die Masse in Eiweißsaitlinge (23-25mm) oder in Naturdärme füllen.

Die Würste 2 Tage bei max 15 Grad in einen nicht zu trockenen Raum hängen und umröten lassen. Anschließend heiß räuchern. (ca. 4-6 h)